Bovine Myology — University of Nebraska–Lincoln

Naukowy atlas anatomii wołowiny — najlepsze dostępne odniesienie, gdy trzeba rozstrzygnąć, który mięsień dominuje w danym wykroju.

W odróżnieniu od katalogów handlowych, które pokazują gotowy wykrój „z zewnątrz”, to źródło rozkłada tuszę na pojedyncze mięśnie i pokazuje ich układ na przekrojach — z nazwami łacińskimi i opisami.

To dla nas kotwica anatomiczna. Ponieważ jedynym pewnym łącznikiem między systemami nazewniczymi jest mięsień (nazwa łacińska), Bovine Myology pozwala jednoznacznie przypisać handlowy wykrój do konkretnej struktury mięśniowej.