Rostbef z kością i polędwicą

Rostbef z kością i z polędwicą przygotowuje się z ćwierćtuszy tylnej (1010) za pomocą cięcia pomiędzy ostatnim kręgiem lędźwiowym, a pierwszym kręgiem krzyżowym, w punkcie dogłowowym w stronę guza kości biodrowej do brzusznej części łaty. Łata (2200) jest odcięta w punkcie dogłowowym w stronę guza kości biodrowej w odległości około 50 do 75 mm od M. longissimus dorsi (oko polędwicy) i cięciem biegnącym równolegle do kręgosłupa, aż do określonego żebra.

Niezbędne do określenia:
● wymagana liczba żeber (0 do 3 żeber),
● odległość do oka mięśnia najdłuższego grzbietu,
● przepona zostawiona lub oddzielona,
● nerka zostawiona lub oddzielona,
● tłuszcz okołonerkowy zostawiony lub oddzielony.