Rostbef i Antrykot z Kością z Całą Polędwicą i z Warkoczem
(1566)
Przygotowuje się z ćwierćtuszy tylnej cięcie pistoletowe (1020) zawierającej polędwicę z warkoczem (2150). Rostbef jest oddzielany od udźca z kością i krzyżową (1502) za pomocą cięcia pomiędzy ostatnim kręgiem lędźwiowym, a pierwszym kręgiem krzyżowym.
Niezbędne do określenia:
● wymagana liczba żeber,
● tkanka chrzęstna łopatki zachowana
lub oddzielona.
Rostbef i antrykot z kością, z całą polędwicą z warkoczem (1566)
Loin (bone-in) with full tenderloin · pozycja z niepełnym wykazem nazw
Przygotowuje się go z ćwierćtuszy tylnej cięcie pistoletowe (1020) zawierającej polędwicę z warkoczem (2150). Rostbef oddziela się od udźca z kością i krzyżową (1502) cięciem pomiędzy ostatnim kręgiem lędźwiowym a pierwszym krzyżowym.
Najdłuższy element z kością, jaki daje się kupić w jednym kawałku: od antrykotu po koniec rostbefu, z całą polędwicą w środku. Materiał na pokaz rozbioru i na steki krojone przy kliencie.
Ten element trzyma razem trzy produkty, które zwykle kupuje się osobno: antrykot, rostbef i polędwicę. Rozbiór na miejscu daje pełną kontrolę nad grubością steków i nad tym, gdzie kończy się T-bone, a zaczyna porterhouse.
Pozycja o wysokiej wartości jednostkowej i wąskim gronie odbiorców. W wykazie nazw wypełniona jest wyłącznie kolumna angielska, więc przy ofercie zagranicznej rozstrzyga numer i opis, nie nazwa.
Anatomia
Osią elementu jest M. longissimus dorsi (0045) biegnący nieprzerwanie przez część piersiową i lędźwiową — to on daje kolejno antrykot i rostbef. Pod kręgosłupem leży M. psoas major (0062) z przylegającym warkoczem M. psoas minor (0063).
Ponieważ element sięga aż do przodu, dochodzi do niego cecha nieoczywista przy pozycjach lędźwiowych: tkanka chrzęstna łopatki, która przy krótszych wykrojach w ogóle nie występuje.
Po rozdzieleniu wychodzą z niego antrykot z okrywą i z kością (1604), rostbef z kością i z polędwicą (1550) lub rostbef bez kości (2140) oraz polędwica (2150).
Norma: jak powstaje i co trzeba dookreślić
Definicja z katalogu (s. 23): „Przygotowuje się z ćwierćtuszy tylnej cięcie pistoletowe (1020) zawierającej polędwicę z warkoczem (2150). Rostbef jest oddzielany od udźca z kością i krzyżową (1502) za pomocą cięcia pomiędzy ostatnim kręgiem lędźwiowym, a pierwszym kręgiem krzyżowym."
Niezbędne do określenia:
- wymagana liczba żeber,
- tkanka chrzęstna łopatki zachowana lub oddzielona.
Uwaga na pozycję sąsiednią: 1525 „Rostbef i antrykot z kością" ma dokładnie te same dwie cechy i niemal identyczny opis powstawania — różni się jednym: przy 1525 polędwica z warkoczem (2150) jest oddzielona, a przy 1566 zostaje w elemencie. Kto pomyli numery, dostanie towar lżejszy o całą polędwicę.
Liczba żeber podana jest bez widełek, inaczej niż przy 1550 (0 do 3) czy 1050 (5 do 9). Tym bardziej trzeba ją wpisać do zamówienia wprost.
Nazwy na świecie
- ENLoin (bone-in) with full tenderloin
W wykazie wypełniona jest wyłącznie kolumna angielska; francuska, rosyjska, hiszpańska i chińska pozostają puste. Ten sam brak dotyczy poz. 2229, 2264 i 2306.
Praktyczny wniosek: przy ofercie na rynki francuski, hiszpański czy chiński nie ma czego zacytować — trzeba opisać element przez pozycje składowe (antrykot, rostbef, polędwica) albo podać numer 1566 wraz z pełnym opisem powstawania.
