Ćwierćtusza Przednia, Cięcie Pistoletowe

(1050)

Ćwierćtusza przednia popistoletowa z łatą jest przygotowywana z półtuszy (1000) i składa się z elementu ćwierćtuszy wyciętego do określonego żebra po wycięciu ćwierćtuszy tylnej cięcie pistoletowe (1020). Mostek z kością (1643) z łatą pozostaje przy ćwierćtuszy przedniej.

Niezbędne do określenia:
● liczba żeber w ćwierćtuszy (od 5 do 9 żeber),
● przepona zostawiona lub oddzielona,
● długości żebra mierzona od oka mięśnia najdłuższego grzbietu.

Wszystkie Elementy Zasadnicze (primal cuts)
Wszystkie cięcia z tego Elementu (sub-primal)
Ćwierćtusza Przednia, Cięcie Pistoletowe 1050, Wołowina
1050

Ćwierćtusza przednia popistoletowa z łatą (1050)

Forequarter and flank (pistola forequarter) · quartier avant CAPA

Przygotowywana z półtuszy (1000): to część, która zostaje po wycięciu ćwierćtuszy tylnej cięciem pistoletowym (1020), wycięta do określonego żebra. Mostek z kością (1643) razem z łatą (2200) zostaje przy ćwierćtuszy przedniej.

SKLEP

Nie jest to towar do lady, lecz jednostka zakupowa dla zakładu, który sam rozbiera przód tuszy. Kupując 1050, bierze się cały przód razem z łatą i mostkiem.

RZEŹNIK

Nazwa mówi o metodzie podziału, nie o elemencie. „Popistoletowa" znaczy tyle, że tył odszedł cięciem pistoletowym — a wtedy łata i brzuszna część mostka zostają z przodem, odwrotnie niż przy zwykłym podziale na ćwierci.

DYSTRYBUTOR

Liczba żeber jest tu cechą kontraktową, nie szczegółem. Katalog dopuszcza zakres od pięciu do dziewięciu, a numery wariantów są wspólne z ćwierćtuszą przednią: od 1060 do 1068.

ObróbkaRozbiórWolne pieczenieDuszeniejednostka rozbiorowa — o wartości decyduje podział
Synonimy (1050): przód popistoletowy, pistola forequarter, ćwierć przednia z łatą

Anatomia

W tej jednostce mieści się cały przód tuszy. Po rozbiorze wychodzą z niej m.in. rozbratel z kością (1617), antrykot z okrywą i z kością (1604), mostek z kością (1643), szponder środkowy (1694), łopatka z kością (1621), kark oraz goleń przednia (1682).

Tym, co odróżnia 1050 od zwykłej ćwierćtuszy przedniej, jest łata (2200) wraz z boczną częścią żeber i brzuszną częścią mostka. Przy cięciu pistoletowym ta partia nie odchodzi z tyłem, więc trafia w całości tutaj.

Konsekwencja praktyczna jest prosta: ta sama tusza podzielona dwiema metodami daje ćwierci o innym składzie mięśniowym i innej wartości. Porównywanie ceny za kilogram między 1050 a ćwierćtuszą przednią bez łaty nie ma sensu bez wskazania metody podziału.

Norma: jak powstaje i co trzeba dookreślić

Definicja z katalogu (s. 24): „Ćwierćtusza przednia popistoletowa z łatą jest przygotowywana z półtuszy (1000) i składa się z elementu ćwierćtuszy wyciętego do określonego żebra po wycięciu ćwierćtuszy tylnej cięcie pistoletowe (1020). Mostek z kością (1643) z łatą pozostaje przy ćwierćtuszy przedniej."

Niezbędne do określenia:

  • liczba żeber w ćwierćtuszy (od 5 do 9 żeber),
  • przepona zostawiona lub oddzielona,
  • długość żebra mierzona od oka mięśnia najdłuższego grzbietu.

Numery wariantów żebrowych są wspólne z ćwierćtuszą przednią: 1065 (5. żebro), 1064 (6.), 1066 (7.), 1068 (8.), 1067 (9.), 1060 (10.), 1061 (11.), 1062 (12.), 1063 (13.). Sam numer 1050 nie przesądza więc o liczbie żeber — trzeba ją podać osobno.

Trzecia cecha, długość żebra mierzona od oka mięśnia, decyduje o tym, ile boku zostaje przy elemencie. Przy cięciu pistoletowym (1020) odpowiadające jej cięcie prowadzi się około 50 mm od M. longissimus dorsi.

Nazwy na świecie

Ćwierćtusza przednia popistoletowa z łatąkod 1050 · katalog · s. 24
  • ENForequarter and flank (pistola forequarter)
  • FRQuartier avant CAPA
  • ESCuarto delantero con vacío
  • RUПередняя четвертина и пашина
  • ZH枪形前四分体

Angielska i rosyjska nazwa wymieniają łatę wprost (and flank, и пашина), hiszpańska również (con vacío). Polska nazwa opisuje to samo pośrednio, przez przymiotnik „popistoletowa" — czytelny dla rozbieracza, mniej dla kupującego z zagranicy.

Chińska nazwa 枪形前四分体 dosłownie znaczy „przednia ćwierć w kształcie pistoletu" i odsyła do metody podziału, tak jak polska.

Film Instruktażowy z Rozbioru

Katalog „Standardy mięsa wołowego” · s. 84–85Mapa elementów zasadniczychInteraktywny diagram rozbioru półtuszy — kliknij zdjęcie lub nazwę elementu i przejdź prosto do jego karty z opisem, zdjęciami i obrotem 360°.Otwórz mapę →62 elementy z odnośnikami

Film Instruktażowy z Rozbioru