Część Mięśniowa Przepony
(2205)
Część mięśniowa przepony (M. transversus abdominis) jest zlokalizowana po wewnętrznej stronie jamy brzusznej w ćwierćtuszy tylnej (1010) i rozciąga się do końcowej partii brzusznej mostka z kością (1643). Otrzewna i złogi tłuszczu są oddzielone.
Niezbędne do określenia:
● tylna ćwierćtusza i / lub porcja ćwierćtuszy uwzględnione,
● błony pokrywające zachowane lub oddzielone
Część mięśniowa przepony
transversus abdominis · synonim rynkowy: inside skirt
Część mięśniowa przepony to mięsień poprzeczny brzucha (transversus abdominis), w normie Inside skirt (2205 UNECE), po francusku fausse bavette. Cienki, wydłużony pas o skośnym włóknie i intensywnym smaku, blisko spokrewniony użytkowo z przeponą żebrową. Popularny surowiec na fajitas i szybkie steki.
Ekonomiczny, aromatyczny wykrój na grilla i dania patelniowe. Komunikat: marynować, smażyć krótko, kroić w poprzek.
Oczyścić z błon; cienki płat o skośnym włóknie — bezwzględnie kroić w poprzek. Dobrze marynuje się na fajitas i roladki.
Uzupełnia rodzinę skirt/bawet. W zamówieniu doprecyzuj odbłonienie, zakres wagowy i pakowanie; przy eksporcie podawaj kod — „inside skirt" (2205) vs „outside skirt" (2190).
Anatomia
Wbrew nazwie ta pozycja to nie przepona, tylko mięsień poprzeczny brzucha — M. transversus abdominis, pozycja 0092 w indeksie mięśni katalogu. Katalog podaje to wprost w definicji i powtarza w nazwie: „część mięśniowa przepony (łata mięsień poprzeczny)”.
Mięsień wyściela jamę brzuszną od wewnątrz. Jest cienki, szeroki i płaski, o bardzo grubym, równoległym włóknie — najgrubszym w całej tuszy. To ono decyduje o wszystkim: plaster pokrojony wzdłuż jest nie do przegryzienia, pokrojony w poprzek staje się jednym z najlepszych wykrojów na grill.
Ten sam mięsień występuje też w spisie łaty (2200) i krzyżowej (2090) — w poz. 2205 jest on wydzielony jako osobny element, rozciągający się od ćwierćtuszy tylnej aż do końcowej partii brzusznej mostka.
Norma: jak powstaje i co trzeba dookreślić
Katalog: „Część mięśniowa przepony (M. transversus abdominis) jest zlokalizowana po wewnętrznej stronie jamy brzusznej w ćwierćtuszy tylnej (1010) i rozciąga się do końcowej partii brzusznej mostka z kością (1643). Otrzewna i złogi tłuszczu są oddzielone.”
Niezbędne do określenia:
- tylna ćwierćtusza i / lub porcja ćwierćtuszy uwzględnione,
- błony pokrywające — zachowane lub oddzielone.
Pierwsza cecha jest nietypowa i łatwo ją przeoczyć. Mięsień biegnie przez granicę ćwierćtusz, więc trzeba wskazać, którą jego część obejmuje dostawa — samą tylną, samą przednią, czy obie. To bezpośrednio zmienia długość i masę elementu.
Otrzewna i złogi tłuszczu są odseparowane z definicji — norma nie pozostawia tu wyboru.
Nazwy na świecie
- ENInside skirt
- FRFausse bavette
- ESEntraña fina
- RUВнутренняя диафрагма
- ZH内裙肉
Francuskie fausse bavette znaczy „fałszywa baweta” — nazwa ostrzega, że wykrój bywa mylony z bawetą (2210). To dwa różne mięśnie.
Pułapka nazewnicza: hiszpańskie entraña fina katalog podaje zarówno tutaj, jak i przy poz. 2190. Przy ofercie na rynki hiszpańskojęzyczne sama nazwa tych dwóch wykrojów nie odróżnia — rozstrzyga kod. Angielski robi to precyzyjnie: inside skirt to 2205, outside skirt to 2190.
Nazwy obiegowe w Polsce: przepona, inside skirt, membrana. Rodzina liczy trzy kody — 2180, 2190 i 2205 — więc nazwa bez numeru zawsze wymaga dopytania.
