Antrykot z okrywą i kością
(1604)
Antrykot z okrywą i z kością jest przygotowywany z ćwierćtuszy przedniej (1063) poprzez oddzielenie mostka z kością (1643) i rozbratla z kością (1617). Szponder środkowy (1694) zostaje oddzielony w odległości 75 mm od M. longissimus dorsi mierząc od strony rostbefu (ogonowa), cięciem równoległym do kręgosłupa aż do określonego żebra. Trzony kręgowe zostają usunięte odsłaniając mięso chude, ale pozostawiając wyrostek kolczysty.
Wymaga dookreślenia:
● liczba żeber (4 do 9 żeber),
● wyrostek kolczysty zachowany lub usunięty,
● końcówka chrząstki łopatkowej i powiązana
chrząstka zachowana lub oddzielona,
● odległość żebra od oka mięśnia,
● M. trapezius zachowany lub usunięty,
● Ligamentum nuchae zachowane
lub usunięte.
Uwaga:
Antrykot często pochodzi z ćwierćtuszy tylnej cięcie pistoletowe (1020). (oryg. 1020-1028)
Element o małej marmurkowatości:
Element o średniej marmurkowatości:
Element o wysokiej marmurkowatości:
Film Instruktażowy z Rozbioru
Inne cięcia z tego elementu
Antrykot Bez Kości Mięsień Zewnętrzny (2229)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Antrykot bez kości oko (2240)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Antrykot stek bez kości (2240)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
I Stek z antrykotu zk – żebro 10
II Stek z antrykotu
zk – żebro 10
III Stek z antrykotu
zk – żebro 9
IV Stek z antrykotu
zk – żebro 9
V Stek z antrykotu
zk – żebro 8
VI Stek z antrykotu
zk – żebro 8
VII Stek z antrykotu
zk – żebro 7
VIII Stek z antrykotu
zk – żebro 7
IX Stek z antrykotu
zk – żebro 6
Elementy Zasadnicze
Goleń (1680)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Szponder Środkowy (1694)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Mostek (1643)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Udziec z kością (1503)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Łopatka z kością komplet (1621)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Krzyżowa (2090)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Rostbef z kością i polędwicą (1550)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Rozbratel z Kością (1617)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Kark z kością (1630)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Polędwica z warkoczem (2150)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Łata (2200)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"
Antrykot bez kości oko (2240)
viewBox="0 0 711 278" style="enable-background:new 0 0 711 278;" xml:space="preserve"