Wszystkie Cięcia z Elementu Wołowego:
Baza wiedzy
Interaktywna Tusza Wołowa:
Marmurkowatość
Beef + Lamb New Zealand
Steak School by Stanbroke
IPCVA — nomenklatura południowoamerykańska (Argentyna)
URMIS / MeatTrack — Uniform Retail Meat Identity Standards
Bovine Myology — University of Nebraska–Lincoln
MLA / Australian Beef — karty wykrojów i obróbka
AUS-MEAT — Handbook of Australian Meat (HAM) + MSA
Canada Beef — przewodnik po wykrojach
AHDB — Meat Purchasing Guide (Wielka Brytania)
Beef. It’s What’s For Dinner — Cut Charts i Cut Finder
USDA IMPS — Institutional Meat Purchase Specifications
PZPBM — „Standardy mięsa wołowego” (polskie wydanie UNECE)
UNECE — Standard: Bovine Meat (Carcases and Cuts)
Baza wiedzy
la-viande.fr — francuski rozbiór i morceaux du boucher
Elementy Zasadnicze
W pierwszej fazie rozbioru następuje podział półtuszy na ćwierci, a następnie na elementy zasadnicze. Następnie z elementów zasadniczych wykrawane są elementy handlowe, a z nich porcje kulinarne.
