UNECE — Standard: Bovine Meat (Carcases and Cuts)
Międzynarodowa norma rozbioru wołowiny Europejskiej Komisji Gospodarczej ONZ (ECE/TRADE/326) — nadrzędny układ odniesienia dla całej naszej bazy.
Norma definiuje poszczególne elementy i nadaje im 4-cyfrowe kody: seria 1xxx dla elementów z kością, 2xxx dla elementów bez kości. Do tego dołączony jest wielojezyczny indeks nazw (angielski, francuski, hiszpański i inne) oraz 20-cyfrowy „kod wymagań kupującego”, który pozwala jednoznacznie opisać zamówienie: gatunek, kategorię, sposób obróbki po uboju, opakowanie i wymagania jakościowe.
Dla każdego elementu norma opisuje, jak on powstaje: punkty kostne, linie cięcia, co się usuwa i które cechy pozostają „do uzgodnienia między stronami”. To dlatego jest to najlepszy punkt wyjścia przy budowaniu specyfikacji eksportowej — mowa jednym, międzynarodowym językiem kodów. Polskim wydaniem tej normy jest katalog PZPBM (źródło 2).
