Polędwica bez warkocza
(2160)
Polędwica bez warkocza jest pozyskiwana poprzez usunięcie warkocza M. psoas minor z polędwicy z warkoczem 2150.
Polędwica bez warkocza
psoas major · synonim rynkowy: tenderloin / filet mignon
Polędwica to najkruchszy element wołowiny — mięsień lędźwiowy większy (psoas major), który niemal nie pracuje, więc jest wyjątkowo delikatny i chudy. Wariant „bez warkocza" (2160 UNECE) to polędwica oczyszczona z bocznego pasma (łańcuszka); „z warkoczem" to 2150. Z polędwicy kroi się filet mignon, tournedos, medaliony i chateaubriand; surowa idzie na tatar i carpaccio.
Najwyższa półka — argument prestiżowy. Komunikat: krótka obróbka, rare–medium rare; chuda, więc łatwo przesuszyć.
Oczyścić z błony srebrzystej i (w wariancie 2160) z łańcuszka. Porcjować na medaliony i tournedos; głowa na chateaubriand, ogon na tatar i stroganow.
Pozycja premium o najwyższej marży jednostkowej. W zamówieniu doprecyzuj wariant (z warkoczem 2150 / bez 2160), stopień odbłonienia, zakres wagowy i pakowanie.
Film Instruktarzowy z Rozbioru
Pozostałe Cięcia z Elementu Polędwica
Nie Znaleziono Wyników
Nie można odnaleźć żądanej strony. Spróbuj doprecyzować wyszukiwanie lub użyj nawigacji powyżej, aby znaleźć wpis.
