Rozbratel oko
longissimus (część karkowo-żebrowa) · synonim rynkowy: chuck eye
Rozbratel oko (chuck eye, 2264 UNECE) to „oko" mięśnia najdłuższego w przedniej, żebrowej części grzbietu — anatomicznie ta sama linia mięśniowa co antrykot (ribeye), tyle że od strony karku. Stąd rynkowa nazwa „poor man’s ribeye": mocno marmurkowane, aromatyczne mięso w znacznie niższej cenie niż antrykot. Bliżej karku pojawia się więcej przerostów i błon, dlatego kluczowe jest dobre oczyszczenie.
Marmurkowany stek w cenie ekonomicznej — mocny argument „ribeye dla oszczędnych". Komunikat: grill/patelnia, medium rare; oczyszczony z błon.
Wycinany z przedniej części rozbratla (chuck roll, 2275); oddzielić od otaczających mięśni i błon wzdłuż naturalnych spojeń. Plastry najbliższe antrykotu są najlepsze na steki, dalsze — na duszenie.
Value cut o dobrej relacji marży do ceny. W zamówieniu doprecyzuj poziom oczyszczenia (błony i spojenia), grubość steków lub blok oraz zakres wagowy.