Goleń (pręga) przednia, z kością
(1682)
Kończyna przednia jest oddzielona za pomocą cięcia prowadzonego za linią oddzielania
mostka od ćwierćtuszy, przez M. triceps brachii i M. biceps brachii oraz grzbietowego końca kości ramieniowej,
tak by uwzględniano kość promieniową i łokciową wraz z przylegającymi mięśniami.
Niezbędne do określenia:
● Usunięcie wyrostka łokciowego i stawu łokciowego na poziomie mięsa.
Goleń (pręga) przednia, z kością (1682)
Forequarter shin – shank · jarret avant
Kończyna przednia oddzielana jest cięciem prowadzonym za linią oddzielania mostka od ćwierćtuszy, przez M. triceps brachii i M. biceps brachii oraz grzbietowy koniec kości ramiennej — tak, by w elemencie została kość promieniowa i łokciowa wraz z przylegającymi mięśniami.
Poprzeczne plastry z kością i szpikiem to gotowe osso buco. Element tani, rozpoznawalny w ladzie i wdzięczny w sprzedaży, bo klient wie, co z nim zrobić.
Cięcie idzie przez staw, nie obok niego. Katalog wymaga usunięcia wyrostka łokciowego i samego stawu łokciowego „na poziomie mięsa" — czyli równo z linią mięśni, bez wystającego kikuta kości.
Kod rozstrzyga to, czego nazwa nie mówi: 1680 to pręga przednia i tylna pakowane razem, 1682 — wyłącznie przednia, 1683 — wyłącznie tylna.
Anatomia
Spis mięśni dla goleni przedniej obejmuje trzynaście pozycji: M. biceps brachii (0004), M. brachialis (0006), M. extensor carpi radialis (0014), M. extensor carpi ulnaris (0015), M. extensor digiti quarti proprius (0016), M. extensor digiti tertii proprius (0018), M. extensor digitorum communis (0020), M. flexor carpi radialis (0022), M. flexor carpi ulnaris (0023), M. flexor digitorum profundus (0025), M. flexor digitorum sublimis (0027) oraz dwie głowy trójgłowego ramienia — caput laterale (0095) i caput longum (0096).
Wszystkie te mięśnie owijają kość promieniową i łokciową, a rozdzielają je grube pasma powięzi i ścięgien. Stąd charakterystyczny obraz przekroju: kilka osobnych „oczek" mięsa w białej obwódce, z kością i szpikiem pośrodku.
Wersję bez kości tej samej partii opisano jako goleń (pręga i nadpręże) bez kości (2360).
Norma: jak powstaje i co trzeba dookreślić
Definicja jest wspólna dla całej goleni (katalog s. 29) i obejmuje obie kończyny. Przy pozycji zapisano wprost: „1680 goleń z przedniej ćwierćtuszy / tylnej ćwierćtuszy (pakowane razem), 1682 konkretnie dla przedniej ćwierćtuszy oraz 1683 konkretnie dla tylnej ćwierćtuszy."
Niezbędne do określenia:
- usunięcie wyrostka łokciowego i stawu łokciowego na poziomie mięsa,
- usunięcie stawu skokowego z tylnej ćwierćtuszy i ścięgien kolanowych na poziomie mięsa.
Druga cecha dotyczy kończyny tylnej i przy zamówieniu na samą pręgę przednią jest bezprzedmiotowa — warto to zaznaczyć w specyfikacji, żeby uniknąć pytań przy odbiorze.
Nazwy na świecie
W wykazie nazw jest jeden wiersz dla całej goleni z kością; numery 1682 i 1683 wydzielono dopiero w opisie pozycji.
- ENForequarter / Hindquarter shin – shank
- FRJarret avant / Jarret arrière
- ESBrazuelo/garrón
- RUРулька-Голяшка передней/задней четвертины
- ZH前/后腱子肉
Dla pręgi przedniej właściwe są człony pierwsze: forequarter shin, jarret avant, brazuelo, рулька передней четвертины. Wszystkie sześć języków rozróżnia kończynę; polska nazwa handlowa tego nie robi, dlatego w specyfikacji rozstrzyga kod.
