Goleń (pręga) Tylna, z Kością
(1683)
Goleń (pręga) z kością, przednia i tylna jest przygotowywana z ćwierćtuszy przedniej lub tylnej (grupa mięśni prostowników/zginaczy). Kończyna przednia jest oddzielona za pomocą cięcia prowadzonego za linią oddzielania mostka od ćwierćtuszy, przez M. triceps brachii i M. biceps brachii oraz grzbietowego końca kości ramieniowej, tak by uwzględniano kość promieniową i łokciową wraz z przylegającymi mięśniami. Noga z tylnej ćwierćtuszy zostaje oddzielona za pomocą cięcia przebiegającego przez staw kolanowy usuwając kości piszczelowe / kość stępu, włączając otaczające grupy mięśni zginaczy/prostowników.
Niezbędne do określenia:
● usunięcie wyrostka łokciowego i stawu łokciowego na poziomie mięsa,
● usunięcie stawu skokowego z tylnej ćwierćtuszy i ścięgien kolanowych na poziomie mięsa.
UWAGA:
1680 goleń z przedniej ćwierćtuszy / tylnej ćwierćtuszy (pakowane razem), 1682 konkretnie dla przedniej ćwierćtuszy oraz 1683 konkretnie dla tylnej ćwierćtuszy.
Goleń (pręga) tylna, z kością (1683)
Hindquarter shin – shank · jarret arrière
Noga z ćwierćtuszy tylnej oddzielana jest cięciem przebiegającym przez staw kolanowy, z pozostawieniem kości piszczelowej i kości stępu wraz z otaczającymi grupami mięśni zginaczy i prostowników.
Grubsze i bardziej mięsiste plastry niż z pręgi przedniej, o wyraźnym rdzeniu szpikowym. Dobrze wygląda w ladzie pokrojona w krążki, sprzedaje się jako mięso na długie gotowanie.
Rozstrzygające jest miejsce cięcia: przez staw kolanowy, ze zdjęciem stawu skokowego i ścięgien kolanowych na poziomie mięsa. Z tej samej partii wydziela się mięsień piętowy, czyli nadpręże (2364).
Pręga tylna ma inny udział kości i inny wychód niż przednia, choć w wykazie nazw obie dzielą jeden wiersz. Przy kontraktach ilościowych rozstrzyga kod 1683, nie nazwa.
Anatomia
Spis mięśni dla goleni tylnej obejmuje jedenaście pozycji: M. extensor digiti quarti proprius (pedis) (0017), M. extensor digiti tertii proprius (pedis) (0019), M. extensor digitorum longus (0021), M. flexor digitorum longus (0024), M. flexor digitorum profundus (0026), M. flexor hallucis longus (0028), M. peronaeus longus (0058), M. peronaeus tertius (0059), M. popliteus (0060), M. tibialis anterior (0090) i M. tibialis posterior (0091).
Przy wersji bez kości (2360) wymieniono dodatkowo M. gastrocnemius jako mięsień występujący tylko w goleni tylnej. To on razem z M. flexor digitorum superficialis tworzy mięsień piętowy, opisany osobno jako nadpręże (2364).
Dwie pozycje spisu — 0025 i 0026 — noszą tę samą nazwę M. flexor digitorum profundus; rozróżnia je kończyna. To jeden z powodów, dla których sam łaciński opis nie wystarcza do identyfikacji elementu.
Norma: jak powstaje i co trzeba dookreślić
Definicja z katalogu (s. 29): „Noga z tylnej ćwierćtuszy zostaje oddzielona za pomocą cięcia przebiegającego przez staw kolanowy usuwając kości piszczelowe / kość stępu, włączając otaczające grupy mięśni zginaczy/prostowników."
Niezbędne do określenia: usunięcie stawu skokowego z tylnej ćwierćtuszy i ścięgien kolanowych na poziomie mięsa.
Numeracja rodziny: 1680 to pręga przednia i tylna pakowane razem, 1682 wyłącznie przednia, 1683 wyłącznie tylna. Zamówienie na „goleń" bez numeru pozycji jest niewykonalne bez dopytania, bo wszystkie trzy warianty mają tę samą nazwę handlową.
Nazwy na świecie
W wykazie nazw obie pręgi dzielą jeden wiersz; numery wariantów pojawiają się dopiero w opisie pozycji.
- ENForequarter / Hindquarter shin – shank
- FRJarret avant / Jarret arrière
- ESBrazuelo/garrón
- RUРулька-Голяшка передней/задней четвертины
- ZH前/后腱子肉
Dla pręgi tylnej właściwe są człony drugie: hindquarter shin, jarret arrière, garrón, голяшка задней четвертины. Hiszpański rozdziela obie pręgi osobnymi słowami, a nie przymiotnikiem — brazuelo to zawsze przednia, garrón zawsze tylna.
