Polędwica z warkoczem

Polędwica z warkoczem jest przygotowywana z tylnej ćwierćtuszy i jest odrywana w jednym kawałku od powierzchni brzusznej kręgów lędźwiowych oraz bocznej powierzchni biodra. Mięsień M. psoas minor pozostaje na miejscu.

Wymaga dookreślenia:
● pokrywa tłuszczu zachowana lub usunięta,
● zewnętrzna gruba tkanka łączna
(omięsna) oddzielona lub zachowana,
● M. iliacus (przyległy do M. psoas minor)
zachowany lub usunięty.