Łopatka mięsień podłopatkowy
(2304)
Łopatka mięsień podłopatkowy przygotowuje się poprzez usunięcie mięśni M. subscapularis, M. teres major ze środkowej powierzchni łopatki. Mięsień składa się z 3 części i jest rozcinany zgodnie z wyznaczoną specyfikacją.
Wymaga dookreślenia:
● element przygotowany zgodnie z wymaganymi rozmiarami.
Łopatka mięsień podłopatkowy
subscapularis · synonim rynkowy: blade undercut / dessus de palette
Mięsień podłopatkowy (subscapularis) leży po wewnętrznej stronie łopatki; w normie to Blade undercut (2304 UNECE), po francusku „dessus de palette". Płaski, stosunkowo delikatny mięsień o wyraźnym smaku. Po usunięciu błony powierzchniowej i cienkich ścięgien daje się przygotować jako szybki stek (krojony w poprzek włókien), a w całości sprawdza się w duszeniu.
Ciekawa, mniej znana pozycja o dobrej relacji ceny do jakości — na szybki stek po oczyszczeniu lub na duszenie. Warto komunikować jako „odkrycie z łopatki".
Wydzielany od wewnętrznej strony łopatki; kluczowe jest usunięcie błony i cienkiego ścięgna wzdłuż mięśnia. Na stek kroić w poprzek włókien; nadaje się też na roladki i bitki.
Pozycja niszowa, różnicująca ofertę. W zamówieniu doprecyzuj stopień odbłonienia, sposób pakowania oraz zakres wagowy; przy sprzedaży stekowej wskaż wymóg oczyszczenia z błony powierzchniowej.
Anatomia
Element opiera się na dwóch mięśniach z przyśrodkowej powierzchni łopatki: M. subscapularis — podłopatkowym (0084) — oraz M. teres major (0088), obłym większym.
Ten drugi jest wart uwagi. To ten sam mięsień, który wydzielony osobno tworzy poz. 2306 i bywa sprzedawany pod nazwą petite tender — należy do najkruchszych w tuszy. Tu idzie razem z podłopatkowym.
Katalog zaznacza, że mięsień składa się z trzech części i jest rozcinany zgodnie z wyznaczoną specyfikacją. Nie jest to więc jeden zwarty kawałek, tylko zestaw, którego podział ustala kupujący.
Norma: jak powstaje i co trzeba dookreślić
Katalog: „Łopatka mięsień podłopatkowy przygotowuje się poprzez usunięcie mięśni M. subscapularis, M. teres major ze środkowej powierzchni łopatki. Mięsień składa się z 3 części i jest rozcinany zgodnie z wyznaczoną specyfikacją.”
Wymaga dookreślenia: element przygotowany zgodnie z wymaganymi rozmiarami.
To sformułowanie nietypowe na tle reszty katalogu — nie ma tu wyboru z dwóch odpowiedzi, tylko odesłanie do specyfikacji kupującego. Praktyczny wniosek: samo podanie kodu 2304 nie wystarcza. Trzeba wskazać, na ile części element ma być rozdzielony i jakich rozmiarów oczekujemy.
Do tego kod grubości tłuszczu w polu danych nr 10.
Nazwy na świecie
- ENBlade undercut
- FRDessus de palette
- ESPaleta sin tapa
- RUПодрезанная лопатка
- ZH肩胛内肉
Angielskie blade undercut i rosyjskie „podcięta łopatka” odwołują się do sposobu wydzielenia — od spodu łopatki. Hiszpańskie paleta sin tapa znaczy „łopatka bez okrywy”.
Nazwa rynkowa: petite tender odnosi się do M. teres major wydzielonego osobno, czyli do poz. 2306 — nie do całej poz. 2304.