Ligawa odbłoniona
(2040)
Ligawa odbłoniona to ligawa (2040) w wersji odbłonionej. Ligawa jest przygotowana ze zrazowej dolnej z ligawą (2030) poprzez anatomiczne oddzielenie ligawy M. semitendinosus od zrazowej dolnej (2050) M. gluteobiceps.
Odbłonienie nie jest osobną pozycją katalogu, lecz wymaganiem nabywcy co do obróbki powierzchni. Określa je kod grubości tłuszczu 0 (pole danych nr 10): „oczyszczone z tłuszczu i odbłonione (omięsna usunięta)”.
Oznacza to, że błona powierzchniowa — tkanka „srebrna” — zostaje ściągnięta, uzyskana powierzchnia zawiera co najmniej 90% mięsa chudego, a pozostające płatki tłuszczu nie przekraczają 3 mm głębokości.
Wersja z zachowaną błoną: Ligawa z błoną (2040).
