Zrazowa Dolna z Ligawą

(2030)

Zrazowa dolna z ligawą jest przygotowywana ze zrazowej dolnej z ligawą i nadprężem (2020) przez usunięcie mięśnia M. gastrocnemius. Podkolanowy węzeł chłonny, przyległy tłuszcz i tkanka łączna zostają oddzielone.

Wymaga dookreślenia:
● zewnętrzna gruba tkanka łączna (omięsna) oddzielona lub zachowana

Wszystkie Elementy Zasadnicze (primal cuts)
Zrazowa Dolna z Ligawą 2040
UNECE 2030

Zrazowa dolna z ligawą

gluteobiceps + semitendinosus · synonim rynkowy: outside

Zewnętrzna część udźca po usunięciu nadpręża, ale przed rozdzieleniem na zrazową dolną i ligawę. Element pośredni, z którego jednym cięciem wzdłuż naturalnego połączenia powstają dwie pozycje o różnej cenie i różnym przeznaczeniu.

SKLEP

Duży, chudy element na pieczeń, sztukę mięsa i wyroby wędliniarskie. Komunikat: wolna, wilgotna obróbka; krojenie w poprzek włókien.

RZEŹNIK

Jedno cięcie wzdłuż naturalnego połączenia daje zrazową dolną (2050) i ligawę (2040). Obie odbłonione i pakowane razem to z kolei odrębna pozycja katalogu — 2033.

DYSTRYBUTOR

Wygodna pozycja dla odbiorcy rozbierającego u siebie. Wysoka wydajność, stabilny popyt. W zamówieniu rozstrzygnij o omięsnej — to jedyna cecha, o którą pyta katalog, a zmienia masę dostawy.

ObróbkaPieczenie wolneDuszeniePeklowaniePodanie: po rozdzieleniu — patrz karty 2040 i 2050
Synonimy (2030): EN outside · FR semelle sans nerveux · ES nalga de afuera · RU наружная часть

Anatomia

Po usunięciu nadpręża zostają dwa mięśnie: M. biceps femoris, w katalogu opisywany też jako gluteobiceps (0005), oraz M. semitendinosus (0075). Rozdziela je naturalne połączenie, więc cięcie jest anatomiczne — nóż nie przecina żadnego mięśnia.

M. gluteobiceps daje zrazową dolną (2050) — chudą, zwartą, o grubym włóknie. M. semitendinosus to ligawa (2040), kropelkowata i wyjątkowo regularna. Dwa mięśnie o wyraźnie różnej charakterystyce w jednym elemencie.

Powierzchnię zewnętrzną pokrywa gruba omięsna — twarda, srebrzysta warstwa, która w obróbce nie mięknie. To o nią pyta jedyna cecha do dookreślenia przy tej pozycji.

Norma: jak powstaje i co trzeba dookreślić

Katalog: „Zrazowa dolna z ligawą jest przygotowywana ze zrazowej dolnej z ligawą i nadprężem (2020) przez usunięcie mięśnia M. gastrocnemius. Podkolanowy węzeł chłonny, przyległy tłuszcz i tkanka łączna zostają oddzielone.”

Wymaga dookreślenia: zewnętrzna gruba tkanka łączna (omięsna) — oddzielona lub zachowana.

Usunięty M. gastrocnemius nie jest odpadem — razem z M. flexor superficialis tworzy nadpręże (2364), odrębną pozycję katalogu.

Miejsce w rozbiorze: udziec (1503) → 2020 → 2030 → 2050 i 2040. Obie odbłonione i pakowane razem to poz. 2033.

Nazwy na świecie

Zrazowa dolna z ligawą
  • ENOutside
  • FRSemelle sans nerveux
  • ESNalga de afuera
  • RUНаружная часть
  • ZH米龙

Francuskie semelle sans nerveux znaczy „podeszwa bez części ścięgnistej” — nazwa wprost odnotowuje usunięcie nadpręża i odróżnia tę pozycję od 2020, czyli semelle entière. Angielskie outside tego nie robi.

Nazwy obiegowe w Polsce: zrazowa dolna, outside. Samo „zrazowa dolna” najczęściej oznacza jednak poz. 2050 — element już rozdzielony, bez ligawy. W specyfikacji obowiązuje kod.

Zrazowa dolna z ligawą — strona I
Zrazowa dolna z ligawą — strona II

Film Instruktarzowy z Rozbioru