Zrazowa górna bez okrywy z błoną
(2011)
Zrazowa górna bez okrywy z błoną jest przygotowywana ze zrazowej górnej (2010) poprzez usunięcie M. gracilis wzdłuż naturalnego spojenia. Warstwa tłuszczu jest usuwana.
Niezbędne do określenia:
● M. pectineus i / lub M. sartorius zachowane lub oddzielone.
Zrazowa górna bez okrywy, z błoną
semimembranosus i mięśnie towarzyszące · synonim rynkowy: inside cap off
Zrazowa górna po zdjęciu okrywy, ale przed odbłonieniem. Element pośredni w rodzinie zrazowej górnej: krok dalej niż 2010, krok przed 2035. Nazwa opisuje dokładnie ten stan — bez okrywy, ale z zachowaną błoną.
Chudy, duży element na pieczeń, zrazy i sznycle. Komunikat: wolna obróbka albo cienkie plastry; błonę usuwa się przed krojeniem.
Powstaje ze zrazowej górnej przez usunięcie M. gracilis wzdłuż naturalnego spojenia; warstwa tłuszczu schodzi. Kolejny krok, czyli usunięcie wszystkich błon i tkanki łącznej, daje poz. 2035.
Pozycja pośrednia o przewidywalnej wydajności. W zamówieniu rozstrzygnij o M. pectineus i M. sartorius — to jedyna cecha, o którą pyta katalog, a zmienia masę.
Anatomia
Trzon stanowi M. semimembranosus (0073) — półbłoniasty. Wokół niego pozostają mięśnie towarzyszące ze spisu dla zrazowej górnej (2010): M. adductor femoris (0001), M. pectineus (0055), M. sartorius (0070), Mm. obturator externus et internus (0053) i M. ischiocavernosus (0040).
Nie ma natomiast M. gracilis (0033) — to on tworzy okrywę (2012) i został usunięty. Na tym polega cała różnica wobec poz. 2010.
Nazwa pozycji jest precyzyjna i warto ją czytać dosłownie: bez okrywy, ale z błoną. Powierzchnię wciąż pokrywa tkanka łączna; jej usunięcie razem z mięśniami bocznymi daje dopiero poz. 2035.
Norma: jak powstaje i co trzeba dookreślić
Katalog: „Zrazowa górna bez okrywy z błoną jest przygotowywana ze zrazowej górnej (2010) poprzez usunięcie M. gracilis wzdłuż naturalnego spojenia. Warstwa tłuszczu jest usuwana.”
Niezbędne do określenia: M. pectineus i / lub M. sartorius — zachowane lub oddzielone.
Ta sama para mięśni pojawia się jako cecha przy poz. 2012 i przy poz. 2035. Przy rozbiorze trzeba więc rozstrzygnąć raz, po której stronie zostają — inaczej dwie pozycje z jednego udźca nie zgodzą się wagowo.
| Kod | Stan |
|---|---|
| 2010 | zrazowa górna w całości, z okrywą |
| 2011 | bez okrywy, z błoną |
| 2014 | bez mięśni bocznych |
| 2035 | mięsień półbłoniasty odbłoniony |
Nazwy na świecie
- ENInside – cap off
- FRTende de tranche sans dessus de tranche
- ESNalga de adentro sin tapa
- ZH去盖臀肉
Wszystkie trzy główne języki nazywają rzecz tak samo: wewnętrzna część udźca bez okrywy. Francuska nazwa jest najdłuższa, ale i najprecyzyjniejsza — wymienia wprost, czego brakuje.
Nazwy obiegowe w Polsce: zrazowa górna, topside cap off. Samo „zrazowa górna” obejmuje w obiegu pięć różnych kodów — 2010, 2011, 2012, 2014 i 2035. W specyfikacji obowiązuje numer.
Film Instruktarzowy z Rozbioru
Pozostałe Cięcia z Elementu Udziec
Udziec z kością (kula) bez goleni (1510)
Skrzydło z Ogonkiem Krzyżowej (2060)
Zrazowa Górna – Mięsień Półbłoniasty Odbłoniony (2035)
Zrazowa Górna bez Mięśni Bocznych (2014)
Zrazowa Górna (2010)
Okrywa Zrazowej Górnej (2012)
Zrazowa Dolna z Ligawą (2030)
Nadpręże (2364)
Zrazowa Dolna z Ligawą i Nadprężem (2020)
Zrazowa dolna odbłoniona (2033)
Drobne elementy z udźca
Ligawa (2040)
Skrzydło (2070)
