Skrzydło z Ogonkiem Krzyżowej
(2060)
Skrzydło z ogonkiem krzyżowej pochodzi z udźca z kością (1500-1503) oryg. 1500 i jest oddzielone anatomicznie wzdłuż naturalnych połączeń pomiędzy zrazową górną (2010) i zrazową dolną z ligawą i nadprężem (2020). Rzepka, torebka stawowa oraz przyległa tkanka łączna są oddzielone.
Niezbędne do określenia:
● mięsień M. cutaneus trunci zachowany lub oddzielony,
● zdefiniowanie stopnia odsłonięcia dalszych okrągłych mięśni na końcu krzyżowej.
Główne mięśnie skrzydła:
Skrzydło z ogonkiem krzyżowej
mięsień czworogłowy uda + tensor fasciae latae · synonim rynkowy: thick flank
Skrzydło w wersji z zachowanym ogonkiem krzyżowej. To element pośredni: po anatomicznym usunięciu ogonka powstaje skrzydło (2070), a sam ogonek staje się osobną pozycją — tri-tipem (2131). Kupujący, który zamawia 2060, dostaje więc dwa wykroje w jednym.
Duży, chudy element udźca na pieczeń i sztukę mięsa. Komunikat: wolna obróbka, krojenie w poprzek włókien; z oka skrzydła można kroić steki.
Rozdzielenie na 2070 i 2131 wykonuje się wzdłuż naturalnego połączenia między M. tensor fasciae latae a M. gluteus medius. Jeden ruch, dwie pozycje o różnej cenie — warto policzyć, czy opłaca się sprzedawać razem.
Pozycja wygodna logistycznie: jedna dostawa zamiast dwóch. Argument dla odbiorcy, który rozbiera u siebie. W zamówieniu doprecyzuj mięsień skórny i stopień odsłonięcia mięśni na końcu krzyżowej.
Anatomia
Spis mięśni dla tej pozycji obejmuje sześć pozycji: M. rectus femoris (0066), M. vastus lateralis (0099), M. vastus intermedius (0098) i M. vastus medialis (0100) — czyli mięsień czworogłowy uda — oraz M. tensor fasciae latae (0087) i M. cutaneus trunci (0010). Wymieniona jest też okostna (0104).
M. tensor fasciae latae to ogonek. Jego usunięcie zamienia tę pozycję w skrzydło (2070), a sam mięsień staje się ogonkiem krzyżowej (2131), czyli tri-tipem. To jeden mięsień decydujący o dwóch kodach.
Katalog nadaje częściom czworogłowego własne nazwy: M. rectus femoris to oko skrzydła, M. vastus lateralis — okrywa skrzydła. Różnią się kruchością na tyle, że po rozdzieleniu idą do różnych zastosowań.
Norma: jak powstaje i co trzeba dookreślić
Katalog: „Skrzydło z ogonkiem krzyżowej pochodzi z udźca z kością (1500-1503) oryg. 1500 i jest oddzielone anatomicznie wzdłuż naturalnych połączeń pomiędzy zrazową górną (2010) i zrazową dolną z ligawą i nadprężem (2020). Rzepka, torebka stawowa oraz przyległa tkanka łączna są oddzielone.”
Wymaga dookreślenia:
- mięsień M. cutaneus trunci — zachowany lub oddzielony,
- zdefiniowanie stopnia odsłonięcia dalszych okrągłych mięśni na końcu krzyżowej.
Druga cecha powtarza się przy poz. 2070 i to ona wyznacza granicę między skrzydłem a krzyżową (2090). Ma bezpośrednie przełożenie na masę po obu stronach cięcia, więc warto ją opisać w zamówieniu, a nie zostawiać rozbiorowi.
Elementem nadrzędnym jest udziec z kością (1503).
Nazwy na świecie
- ENThick flank
- FRTranche grasse + aiguillette baron
- ESBola de lomo con colita
- ENKnuckle
- FRTranche grasse
- ESBola de lomo
Zestawienie obu wierszy pokazuje logikę nazewnictwa lepiej niż opis. Francuski i hiszpański dopisują ogonek do nazwy — + aiguillette baron, con colita — więc nazwa sama rozstrzyga, o którą pozycję chodzi. Angielskie thick flank i knuckle tego nie robią.
Nazwy obiegowe w Polsce: skrzydło z ogonkiem, kulka z ogonkiem. W specyfikacji obowiązuje kod — różnica wobec 2070 to jeden mięsień i wyraźna różnica ceny.
Film Instruktarzowy z Rozbioru
Pozostałe Cięcia z Elementu Udziec
Udziec z kością (kula) bez goleni (1510)
Zrazowa Górna – Mięsień Półbłoniasty Odbłoniony (2035)
Zrazowa Górna bez Mięśni Bocznych (2014)
Zrazowa Górna (2010)
Okrywa Zrazowej Górnej (2012)
Zrazowa Dolna z Ligawą (2030)
Nadpręże (2364)
Zrazowa Dolna z Ligawą i Nadprężem (2020)
Zrazowa dolna odbłoniona (2033)
Drobne elementy z udźca
Zrazowa górna bez okrywy z błoną (2011)
Ligawa (2040)
Skrzydło (2070)
