Zrazowa dolna
(2050)
Zrazowa dolna jest przygotowana ze zrazowej dolnej z ligawą (2030) poprzez anatomiczne oddzielenie zrazowej dolnej M. gluteobiceps od ligawy M. semitendinosus.
Wymaga dookreślenia:
● zewnętrzna gruba tkanka łączna
(omięsna) oddzielona lub zachowana.
Zrazowa dolna
biceps femoris (część) · synonim rynkowy: silverside / outside flat
Zrazowa dolna (Outside flat, 2050 UNECE) to zewnętrzna część udźca, oparta na mięśniu dwugłowym uda (biceps femoris). Chuda i zwarta, o wyraźnym włóknie i mocnym smaku — klasyka pieczeni, sztufady i wyrobów wędliniarskich (wędzonych, suszonych). Wymaga obróbki wolnej i wilgotnej lub sezonowania.
Chuda pieczeń i baza na wędliny domowe. Komunikat: wolna, wilgotna obróbka daje kruche, soczyste mięso; świetna na sztufadę.
Odbłonić z twardej powięzi zewnętrznej. Nadaje się na pieczeń wolną, wędzenie i wędliny suszone; przy krojeniu na plastry — w poprzek włókien.
Wydajny, chudy element o stabilnym popycie (pieczeń, przetwórstwo). W zamówieniu doprecyzuj stopień odbłonienia, wariant (z ligawą 2030 / odbłoniona 2033), zakres wagowy i pakowanie.
Pozostałe Cięcia z Elementu Udziec
Udziec z kością (kula) bez goleni (1510)
Skrzydło z Ogonkiem Krzyżowej (2060)
Zrazowa Górna – Mięsień Półbłoniasty Odbłoniony (2035)
Zrazowa Górna bez Mięśni Bocznych (2014)
Zrazowa Górna (2010)
Okrywa Zrazowej Górnej (2012)
Zrazowa Dolna z Ligawą (2030)
Nadpręże (2364)
Zrazowa Dolna z Ligawą i Nadprężem (2020)
Ligawa odbłoniona (2040)
Ligawa z błoną (2040)
Zrazowa dolna odbłoniona (2033)
Zrazowa dolna z błoną (2050)
Drobne elementy z udźca
