Zrazowa dolna odbłoniona

Anatomia

Zestaw obejmuje dwa mięśnie: M. biceps femoris, czyli gluteobiceps (0005) — zrazową dolną — oraz M. semitendinosus (0075), czyli ligawę. Oba w wersji odbłonionej.

Odbłonienie oznacza usunięcie zewnętrznej grubej tkanki łącznej, tak zwanej błony srebrnej. Uzyskana powierzchnia zawiera co najmniej 90% mięsa chudego, a pozostające płatki tłuszczu nie przekraczają 3 mm głębokości — to definicja z punktu o kodach grubości tłuszczu.

Na płaskiej, doogonowej części zrazowej dolnej leży mięsień w kształcie klina. Może on zostać oddzielony, aby umożliwić anatomiczne usunięcie warstwy tłuszczu wzdłuż połączenia — i to właśnie jest cecha do dookreślenia przy tej pozycji.

Norma: jak powstaje i co trzeba dookreślić

Katalog: „Zrazowa dolna i ligawa odbłoniona jest przygotowywana ze zrazowej dolnej z ligawą (2030) przez anatomiczne oddzielenie zrazowej dolnej (2050) i ligawy (2040) wzdłuż naturalnego połączenia. Cały tłuszcz podskórny, tkanka łączna, błona i omięsna na zewnętrznym płacie oraz ligawa są usuwane.”

Wymaga dookreślenia: mięsień w kształcie klina lub płaska część ogonowa M. glutobiceps — zachowane lub oddzielone.

Ważne rozróżnienie. „Odbłoniona ligawa” to nie osobna pozycja — to poz. 2040 z kodem grubości tłuszczu 0. Odrębnym kodem jest dopiero ten zestaw: zrazowa dolna RAZEM z ligawą, obie odbłonione.

W katalogu zapisano przy tej pozycji jeszcze jedną uwagę: kombinacje mięsa zrazowej górnej odbłonionej (2035) oraz zrazowej dolnej i ligawy odbłonionej (2033) można alternatywnie opisywać jako MIĘSO CZERWONE i stosować jedną identyfikację kodu.

Nazwy na świecie

Francuska nazwa jest tu najbardziej informacyjna: gîte noix et rond de gîte wymienia oba mięśnie z nazwy, a skrót PAD oznacza właśnie odbłonienie. Hiszpańskie al rojo — „do czerwonego” — mówi to samo obrazowo.

Uwaga na skrót PAD. W obiegu bywa mylnie odczytywany jako sposób pakowania. Oznacza wyłącznie stan powierzchni: element pozbawiony błony.