Strona Główna E Udziec E Nadpręże (2364)

Nadpręże

(2364)

Nadpręże przygotowuje się ze zrazowej dolnej z ligawą i nadprężem (2020) poprzez oddzielenie od M. gluteobiceps. Mięsień piętowy składa się z mięśni M. gastrocnemius oraz M. flexor superficialis. Obydwa mięśnie muszą być zachowane.

Wymaga dookreślenia:
● tkanka łączna zachowana lub usunięta,
● maksymalna długość zachowanego ścięgna.

Wszystkie Elementy Zasadnicze (primal cuts)

↑ Element bazowy: Udziec z kością

UNECE 2364

Nadpręże

gastrocnemius (mięsień piętowy) · synonim rynkowy: heel muscle

Nadpręże (Heel muscle, 2364 UNECE) to mięsień piętowy z dolnej części udźca, przy goleni. Bogaty w kolagen i przetykany tkanką łączną — po długiej, wilgotnej obróbce rozpływa się i daje wyjątkowo soczyste, żelatynowe mięso. Klasyka gulaszu, sztuki mięsa i wywarów.

SKLEP

Ekonomiczny wykrój na gulasz, duszenie i sztukę mięsa. Komunikat: im dłużej i wolniej, tym lepiej — kolagen zamienia się w żelatynę.

RZEŹNIK

Twarda powięź i kolagen wykluczają szybką obróbkę; przeznaczać na długie duszenie, gulasz, sous-vide 24–48 h i wywary. Oczyścić z najgrubszych błon.

DYSTRYBUTOR

Ekonomiczna pozycja o stabilnym popycie w gastronomii (gulasz, rosół). W zamówieniu doprecyzuj stopień odbłonienia, zakres wagowy i pakowanie.

ObróbkaDuszenieGulaszSous-videNIE na szybki grill (kolagen) · obróbka długa i wilgotna

Synonimy (2364): EN heel muscle · FR nerveux de gîte noix · ES tortuguita